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春江水暖鸭先知。 在江南水乡，嫩黄的新柳树下，一群雏鸭在小河上往来嬉水，在河面上晃出一道一道的波纹，这是非常恬静的江南初春乡村风景，因此，使得诗人能写出“春江水暖鸭先知”这样的富于自然风趣的名句。这样的情调，在香港的乡下是很难找得到的。 鸭是仅次于鸡的主要家禽，但本地人对于鸭似乎不大感到兴趣，甚至有许多人对它有反感。不仅做生意的人最不喜欢“吃全鸭”，就是学生哥提起了“吃全鸭”也头痛。生病的人也忌吃鸭，尤其是患疮疖等外症的人，认为鸭肉性毒，吃了能使患处愈加发炎肿胀。就因为这样，意头不好（“吃全鸭”是“零分”和一点生意都没有之意），又没有鸡那样滋补有益，于是鸭遂被本地人所轻视了。 但在外江，鸭是非常普遍而被看重的家禽。不仅送礼馈赠要用成对的活鸭，就在筵席上，全鸭也比全鸡更名贵，尤其是北京馆子的烤鸭，更是比广东鱼翅更看重的上菜。 本地人过年过节，第一是削鸡，很少人劏鸭的。只有吃不起鸡的人才劏鸭。绍菜扒鸭、八珍鸭一类的菜，总是被认为是次一等的益食家的粗菜。 本地街市上所供应的鸭，大都来自广西梧州，有时南洋暹罗等地也有“番鸭”运来。但香港新界的西贡沙田一带，养鸭的人也不少。咸淡水交界的小河和泥滩，充满了小鱼虾和螺介，是鸭子最理想的觅食地点。养鸭的人，只要用长竹竿缚着一把破葵扇，按时将鸭群赶下水去又赶回来就行了。 本地人养鸭，最喜欢养鸭乸，因为可以生蛋，老了不会生蛋了，又可以赶到街市上劏了卖，其次是梧州鸭，因为它的肉嫩味好，价钱也好。梧州鸭多数是白胸的。就是黑鸭，胸部的毛也是白色的，可以一望就知道。 鸭子是喜欢水的。本地另有一种鸭，可以养在岸上或泥塘里就行，本地人名为“泥鸭”。这种鸭很大，仿佛番鸭，有时一只有七八斤重。这是制西餐的原料，味道不及梧州鸭，但比老鸭乸好得多了。 番鸭是从马来亚和菲律宾输入的，现在新界也有人饲养，它们的肉是红色的，味似羊肉，中国人更不喜欢。 |
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